junichi2021年11月21日1 分今どきの、黒枝豆もなかなか、、、11月中旬ともなると、丹波の黒枝豆は直売所にも並びませんが、密かに鞘の中でヘンシンをとげつつあります。この、あわい残ってる色合い、そしてちょっと栗芋っぽくなった食感もなかなかの味わい。豆ご飯にしていただきました。
junichi2019年4月18日1 分「あんこう」のタマゴとじ×「名倉穂」ときどきときどき買い求めるようになりました、北陸産のとろっとろの「あんこう」。西はふぐ、東はあんこう、といわれますが、大阪出身の私にアンコウは馴染みなく、店頭の怪魚を遠目に眺めておりましたが、いざ食してみると、すごいです。ゼラチン質がはんぱない。あんこう鍋もいいですが、あま...
junichi2019年3月22日2 分お米の味比べ その1 コシヒカリとハツシモ編同じ炊き方、同じ水加減で、同時に2品種のお米を食べ比べてみました。 一つは丹波産コシヒカリ(有機JAS)、他方は自然農法のハツシモ(Kファーム)。 きっとお米ファンに違いない皆さんですが、お米によってどのくらい、どのように味わいが違うのか、はっきりわからないのが正直なところ...
junichi2018年2月27日1 分丹波黒豆寿司春のお祝いレシピにぴったりです。 お正月の黒豆煮ばかりが、丹波黒豆の出番ではないのです。 丹波黒豆は、寿司酢とあわせると、明るいピンク色にへんしん! はなやかなお祝いの席にふさわしい一品が手軽に作れます。前日から水に浸けておかなくても、黒豆を煎ることで、すぐに調理ができ...
junichi2018年1月26日1 分玄米餅つくってみました。玄米はほんの少しだけ精米しないと、固くて餅がつきにくいと聞いておりましたが、今回は水に浸ける時間を長くして、餅つき機をつかって2升ほどついてみました。 搗いている途中、玄米のツブツブがなかなかなくならないので、どうかな、と思いましたが、結果オーライでした。玄米の栄養まるごと...
junichi2017年11月27日1 分もち米生活その2 切干しおこわもっちもっちのおこわ作り第二弾!ありあわせの材料で、簡単切干しおこわを作ってみました。 材料は、 ・自然栽培在来種のもち米 春日しのはら糯 2合 ・切干し大根 ・細切り昆布 ・大豆の水煮 ・調味料(みりん、醤油、鷹の爪細切り、塩) ・水または八方出汁 ...
junichi2017年11月14日1 分もち米生活その1 黒豆おこわ蒸したての湯気が写せなかったのが残念! せいろで蒸し上げたおこわはつやつやもちもちで感動もの! 今回は手元にあった黒豆をつかって作ってみました。 やっぱり、おこわは、もち米100%がおいしいですね。 前日から、もち米と黒豆を別々に水に浸けておきます。...
junichi2017年10月15日1 分黒枝豆ご飯作ってみました。ヤング・ブラックビーンズ・ライス! 黒枝豆がいっぱい! お米もけっこう大粒なんですけど、丹波黒枝豆の粒がすごく大きくて、、このアンバランス、今が旬です!
junichi2017年10月6日1 分シンプル!ジェノベーゼパスタなんにもないお昼でしたが、冷蔵庫の隅にありました! 女農業道さんの農場見学でいただいたバジルペースト! これで今日はパスタに決まりです。 野菜だけのシンプルなジェノベーゼパスタ(っていうんでうか?)つくりました。かんたんなのがよかったです。オリーブオイルとワインを温めてバ...
junichi2017年9月20日1 分トマトライストマトも最後の収穫となり、完熟トマトをいっぱい使ってつくってみました、トマトライス。 材料は、オリーブオイル、生姜、ニンニク、唐辛子、食塩、こしょう、お米2合、トマト、月桂樹の葉、フレッシュバジル。 オリーブオイルを熱して、生姜、ニンニク、唐辛子を炒め、香りが出たら、と...